Das ist für einen Tag dann doch etwas fett.Bin mal von CT zu Nadelkap gefahren und war da schon 3 1/2 Stunden unterwegs. Evt. mt einer Übernachtung in Mossel Bay machbar,aber trotzdem ein langer Ritt.
Zu Kapstadt kann ich nur sagen, dass man abends die zentrale Innenstadt meiden soll und Unterkunft um den Sea Point oder besser in Camps Bay nimmt,da es dort ziemlich sicher und auch übersichtlich ist ,sowie dort die meisten Restaurants sind und es zum Greenpoint Stadion sowie zur V&A Waterfront nicht weit ist. In der Innenstadt sind mir sowieso kaum Kneipen aufgefallen
Es gibt viele Ferienunterkünfte ( eingezäunt und bewacht) in Nähe des Blauberg-Strandes .Dies ist aber auf der anderen Seite der Tafelbergbucht und ziemlich weit draußen. In dieser Richtung ist auch der Ratanga Junction ( großer Freizeitpark) und gegenüber die Canal Walk ,das größte Einkaufszentrum des afrik. Kontinents.
Kapstadt - Port Elizabeth hätte ich mit mehreren Übernachtungsstationen auf der Strecke geplant, so wie bei meinem letzten Urlaub auch. Also mit "Durchfahren" hast Du mich gründlich missverstanden, ich werde da schon 5-6 Tage unterwegs sein. 
Ansonsten gebe ich Deinen Ausführungen Recht. Die meisten Hotels bieten kostenlose Shuttleservices zur Waterfront an, von daher sehe ich auch abends kein Problem, sofern man eben nicht alleine per pedes unterwegs ist.
Camps Bay werde ich auch evtl. beim Hotel ansteuern.
U18 ! 
. Neues Ava folgt (GAWIWK)